Sushi – jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni japońskiej – to nie tylko kulinarna przyjemność, ale też fascynująca podróż przez historię, kulturę i tradycję. Choć dziś kojarzy się z eleganckimi rolkami podawanymi w modnych restauracjach, jego początki były zupełnie inne.
Skromne początki w Azji Południowo-Wschodniej
Historia sushi sięga około VIII wieku i nie zaczęła się – jak mogłoby się wydawać – w Japonii, lecz w krajach Azji Południowo-Wschodniej. Pierwotna forma znana jako narezushi polegała na fermentowaniu ryb z ryżem, który służył jako naturalny konserwant. Proces ten pozwalał przechowywać ryby nawet przez kilka miesięcy – ryż był wyrzucany, a jedzono tylko rybę.
Narodziny japońskiego sushi
Dopiero z czasem, po dotarciu do Japonii, narezushi przekształciło się w formę bliższą temu, co znamy dziś. W okresie Edo (1603–1868) pojawiła się nowa wersja – hayazushi, czyli „szybkie sushi”, w którym ryż nie był już fermentowany, lecz przyprawiany octem ryżowym i podawany razem z rybą. Tak narodziło się edomae-zushi, czyli klasyczne sushi z surową rybą podawaną na ryżu – serwowane pierwotnie jako szybki posiłek uliczny w dawnej stolicy Edo (dzisiejsze Tokio).
Globalna ekspansja sushi
Prawdziwa światowa kariera sushi rozpoczęła się dopiero w XX wieku. Po II wojnie światowej, wraz z rosnącym zainteresowaniem kulturą japońską, sushi zaczęło zyskiwać popularność poza Japonią. Najpierw trafiło do Stanów Zjednoczonych – w latach 60. powstały pierwsze bary sushi w Los Angeles i Nowym Jorku.
To właśnie wtedy narodziła się słynna California Roll – rolka z krabem, awokado i ogórkiem, stworzona z myślą o amerykańskich smakoszach, którzy nie byli jeszcze przekonani do jedzenia surowej ryby. Ten krok zapoczątkował falę kreatywnych interpretacji sushi, które dziś znajdziemy w niemal każdym zakątku świata.
Od tradycji do nowoczesności
Obecnie sushi to danie o wielu twarzach – od klasycznego nigiri i sashimi, po nowoczesne rolki fusion, sushi bowls czy wegańskie wersje z warzywami i owocami. Wciąż jednak jego sercem pozostaje harmonia smaku, estetyka oraz szacunek do składników i tradycji.
Sushi dziś
Choć sushi przeszło długą drogę – od fermentowanych ryb do dzieł sztuki kulinarnej – niezmienne pozostało jedno: to danie, które łączy ludzi, celebruje sezonowość i pozwala na odkrywanie nowych smaków przy jednoczesnym powrocie do korzeni.
Chcesz poznać różne style sushi albo dowiedzieć się, jakie smaki wybierają Polacy najczęściej? Śledź nasz blog i zanurz się w fascynującym świecie japońskiej kuchni.