Droga do kulinarnej ikony
Choć sushi zna i kocha dziś cały świat, jego droga do miana kulinarnego symbolu Japonii była długa i pełna zwrotów akcji. Zaczęło się od fermentowanej ryby jako sposobu konserwacji, a zakończyło na delikatnych rolkach, które dziś kojarzymy z precyzją, harmonią i wyrafinowaniem. Jak więc sushi zyskało status narodowego skarbu Japonii?
Od narezushi do edomae – ewolucja smaku
Pierwsze formy sushi pojawiły się już około VIII wieku w rejonach dzisiejszej Azji Południowo-Wschodniej. Było to narezushi – fermentowane ryby przechowywane w ryżu, który działał jak naturalny konserwant. Ryż wyrzucano, a spożywano jedynie rybę.
W Japonii ten sposób konserwacji został przyjęty i przekształcony. Z czasem powstało hayazushi, w którym ryż nie fermentował, lecz był przyprawiany octem i podawany do spożycia razem z rybą. Prawdziwa rewolucja nastąpiła jednak dopiero w okresie Edo (1603–1868).
W Edo – dzisiejszym Tokio – narodziło się edomae-zushi. Było to sushi podawane na świeżo, przygotowywane na oczach klienta, często w ulicznych punktach. Ryż z dodatkiem octu i surowe ryby prosto z Zatoki Tokijskiej tworzyły danie szybkie, smaczne i dostępne dla każdego. Było to sushi uliczne, nie ekskluzywna potrawa!
XX wiek – sushi w sercu japońskiej tożsamości
Po upadku okresu Edo i modernizacji Japonii, sushi zaczęło zyskiwać na prestiżu. Stało się daniem serwowanym nie tylko na ulicach, ale również w ekskluzywnych restauracjach. Pojawił się zawód itamae – mistrza sushi – którego umiejętności budziły szacunek i zaufanie. Proces przygotowania sushi zaczął być traktowany niemal jak ceremonia, pełna rytuałów i precyzji.
W XX wieku, gdy Japonia zaczęła się otwierać na świat, sushi stało się symbolem japońskiej kultury – podobnie jak herbata, kimono czy ceremonia origami. Sushi znalazło swoje miejsce na stołach domowych, w bento boxach, a także w kuchniach pałacowych.
Sushi jako ambasador Japonii
Z początkiem globalizacji sushi stało się kulinarnym ambasadorem Japonii. Najpierw trafiło do USA, a potem do Europy i pozostałych kontynentów. Choć lokalne wersje różniły się od oryginału, to właśnie one przyczyniły się do popularyzacji japońskiej kuchni.
Japonia nie tylko nie odcięła się od tych reinterpretacji, ale zaczęła postrzegać sushi jako kulturę żywienia i sposób komunikacji – czego najlepszym dowodem jest uznanie washoku (tradycyjnej japońskiej kuchni, w tym sushi) przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości w 2013 roku.
Dziś: smak, rytuał, duma
Dziś sushi to coś więcej niż jedzenie – to część japońskiej tożsamości narodowej. Japończycy traktują je z dumą, a zagraniczni goście często poznają kulturę Japonii właśnie poprzez ten smak.
Za każdym kawałkiem nigiri czy rolki kryje się wielowiekowa historia, filozofia minimalizmu i estetyki oraz głęboki szacunek do natury i składników.
W Daito Sushi podążamy za tą tradycją każdego dnia. Nasze sushi to nie tylko danie – to opowieść, którą serwujemy z dumą i precyzją.