Sushi to nie tylko idealnie przygotowany ryż i świeże składniki, ale także dodatki, które podkreślają jego smak i tworzą harmonijną kompozycję. Trzy najważniejsze z nich – imbir, wasabi i sos sojowy – to nieodłączne elementy japońskiej sztuki kulinarnej. Choć wydają się jedynie akcentami, ich rola w jedzeniu sushi jest niezwykle istotna. Dlaczego? Poznaj sekrety tych tradycyjnych dodatków!
1. Imbir marynowany (Gari) – oczyszcza kubki smakowe
Delikatnie różowe lub jasnobeżowe plasterki marynowanego imbiru, znane jako gari, to nie tylko ozdoba talerza, ale ważny element japońskiego rytuału jedzenia sushi.
Dlaczego podaje się imbir do sushi?
- Oczyszcza kubki smakowe między kolejnymi kawałkami sushi, dzięki czemu można w pełni docenić różnorodność smaków.
- Ma właściwości antybakteryjne i wspomaga trawienie.
- Jego lekko pikantny i słodkawy smak doskonale komponuje się z octem ryżowym używanym w sushi.
Jak jeść imbir przy sushi?
Nie kładziemy go na sushi! Powinien być spożywany oddzielnie, pomiędzy kolejnymi kęsami, aby neutralizować smak i przygotować podniebienie na nową kompozycję.
2. Wasabi – pikantna nuta z charakterem
Wasabi, nazywane także „japońskim chrzanem”, to zielona pasta o intensywnym, ostrym smaku, który nie piecze jak papryczki chili, ale przenika nosem i szybko zanika.
Dlaczego wasabi jest podawane z sushi?
- Ma działanie antybakteryjne – w przeszłości pomagało chronić przed zatruciami pokarmowymi.
- Wzmacnia smak surowej ryby, podkreślając jej delikatność.
- Dodaje sushi charakterystycznego, wyrazistego aromatu.
Jak jeść wasabi?
Niektórzy dodają wasabi do sosu sojowego, ale tradycyjni sushi masterzy uważają to za błąd – najlepiej nakładać niewielką ilość bezpośrednio na sushi lub korzystać z tej, którą szef kuchni już dodał do rolki.
Ciekawostka
Większość wasabi dostępnego poza Japonią to tak naprawdę mieszanka chrzanu, musztardy i barwnika – prawdziwy korzeń wasabi jest drogi i rzadko spotykany poza ekskluzywnymi restauracjami sushi.
3. Sos sojowy (Shoyu) – umami w płynie
Sos sojowy to najbardziej rozpoznawalny japoński dodatek do sushi – jego intensywny smak umami doskonale dopełnia kompozycję składników.
Dlaczego sos sojowy jest tak ważny?
- Nadaje sushi głębię smaku, podkreślając słodycz ryżu i delikatność ryby.
- Balansuje smaki, łącząc naturalne składniki w harmonijną całość.
- Jest naturalnym konserwantem – w dawnych czasach pomagał w dłuższym przechowywaniu ryb.
Jak poprawnie maczać sushi w sosie sojowym?
- Nigiri – należy maczać delikatnie stroną z rybą, a nie ryżem (ryż szybko wchłania sos i może się rozpadać).
- Maki – można lekko zanurzyć, ale nie przesadzać z ilością.
- Nie rozcieńczaj sosu z wasabi – to zwyczaj spotykany poza Japonią, ale w tradycyjnych restauracjach sushi uznawany za niewłaściwy.
Rodzaje sosu sojowego
- Koikuchi – klasyczny, ciemny sos sojowy, najczęściej używany do sushi.
- Usukuchi – jaśniejszy, łagodniejszy sos, stosowany głównie w kuchni Kaiseki.
- Tamari – gęstszy i bogatszy w smak, często używany w bezglutenowych wersjach sushi.
Podsumowanie
Imbir, wasabi i sos sojowy to kluczowe dodatki do sushi, które nie tylko wzbogacają smak, ale także podkreślają kulturę i tradycję japońskiej kuchni. Każdy z nich ma swoją unikalną rolę – imbir oczyszcza kubki smakowe, wasabi dodaje pikantności i działa antybakteryjnie, a sos sojowy wzmacnia umami i balansuje smaki.
Jeśli chcesz doświadczyć prawdziwej sztuki sushi i spróbować idealnie skomponowanych dodatków, zapraszamy do naszej restauracji – odkryj smaki Japonii w najlepszym wydaniu!